۱. آرد شیرینی (Cake Flour / Pastry Flour)
- دارای پروتئین (گلوتن) کمتر نسبت به آرد نان (حدود ۷ تا ۹ درصد).
- باعث میشود بافت شیرینی نرم، لطیف و ترد شود.
- برای شیرینیهای خشک، بیسکویت، تارت و کیکهای لطیف بهترین انتخاب است.
۲. آرد همهکاره (All-purpose Flour)
- میزان پروتئین متوسط (حدود ۱۰ تا ۱۱ درصد).
- هم برای شیرینی و هم برای کیک و نان قابل استفاده است، اما بهترین نتیجه را برای شیرینیهای خیلی لطیف نمیدهد.
- اگر آرد شیرینی در دسترس نباشد، میتوان از این آرد استفاده کرد.
۳. آرد مخصوص کیک (Cake Flour)
- آردی بسیار نرم و سفید است که بافت کیک را سبک و اسفنجی میکند.
- گلوتن بسیار کمی دارد و رطوبت بیشتری جذب میکند.
- برای کیکهای لطیف (مثل کیک اسفنجی یا کیک شیفون) ایدهآل است.
۴. آرد کامل یا سبوسدار (Whole Wheat Flour)
- بهدلیل داشتن سبوس، فیبر بیشتری دارد.
- شیرینیها را سنگینتر و کمی خشکتر میکند.
- معمولاً بهصورت ترکیبی با آرد سفید استفاده میشود.
نکتههای کاربردی
- برای شیرینیهای خشک و بیسکویت → آرد شیرینی یا همهکاره بهترین است.
- برای کیکهای سبک و اسفنجی → آرد کیک توصیه میشود.
- برای شیرینیهای سنتی ایرانی (مثل نخودچی یا برنجی) → آرد مخصوص همان شیرینی یا آرد گندم نرم استفاده میشود.
- همیشه آرد را الک کنید تا هم بافت سبک شود و هم از گلوله شدن جلوگیری شود.
