وبلاگ
نقش و عملکرد بکینگپودر در کیک
- تولید گاز دیاکسیدکربن (CO₂):
وقتی بکینگپودر با رطوبت و حرارت ترکیب میشود، واکنش شیمیایی رخ داده و گاز آزاد میکند. این گاز در بافت خمیر یا مایه کیک حبس میشود و باعث پف کردن آن میگردد. - سبک و اسفنجی کردن بافت کیک:
بدون بکینگپودر، کیک بافتی متراکم و سنگین خواهد داشت. این ماده به خمیر کمک میکند تا بافتی نرم و هوادار پیدا کند. - کمک به افزایش حجم کیک:
در کنار همزدن تخممرغ و شکر (که خودش هواگیری مکانیکی ایجاد میکند)، بکینگپودر باعث افزایش بیشتر حجم میشود. - متعادل کردن اسیدیته:
بکینگپودر معمولاً شامل جوششیرین + یک اسید خشک (مثل تارتاریک اسید یا کِرِم تارتار) است. ترکیب این دو باعث میشود واکنش کنترلشده و بدون طعم نامطلوب رخ دهد.
اگر بکینگپودر زیاد یا کم باشد چه میشود؟
- زیاد: کیک خیلی سریع پف میکند و بعد وسط آن فرو مینشیند، همچنین ممکن است طعم تلخ یا صابونی پیدا کند.
- کم: کیک بافتی سفت، سنگین و کمحجم خواهد داشت.
🔑 بهطور خلاصه:
بکینگپودر مثل “موتور پفدهنده” کیک است. بدون آن، کیک حالت خشک و فشرده پیدا میکند، اما با مقدار درست، کیکی نرم، سبک و خوشبو خواهیم داشت.